רוצה לקרוא עוד?

שומן טרנס OUT
מאת מיכל גרשוביץ
בעבר השתמשו בתעשיית המזון בשומנים רוויים מהצומח (שמן קוקוס, דקל) ומהחי (חמאה) לטיגון ולבישול, מפני שהם עמידים מפני התחמצנות וקלקול בתהליך הייצור. בעקבות מציאת הקשר בין צריכת שומן רווי בתפריט להעלאת הסיכון למחלות לב התחילה תעשיית המזון לחפש תחליף בריא יותר. לשם כך עברו בתעשיית המזון לשימוש בשמן צמחי והחלו בתהליכים של הקשייתו. תהליך הקשיית השומן הופך שמנים נוזליים בלתי רוויים למוצקים ולעמידים יותר בתהליכי הכנת המזון ומאריך את חיי המדף שלהם, אך גם מעלה את כמות שומן הטרנס. מהו שומן טרנס?